04 1月 12
よく｢やっぱり天然物が最高｣とか言う人がいるけど、実は牡蛎に関しては天然物より養殖物の方が美味しくて安全な場合が多い。—
牡蛎は一度でも岩にくっつくと生涯を通してほとんど移動しない（だから筋肉が退化して内臓が発達してる＝体の大部分が内臓）。
逆に言うと｢餌が来るのを待っているだけ｣の貝であって環境にかなり依存する。
養殖だと人為的に豊富な餌を与えることができるため安定した上物の牡蛎が作れる。
また、移動しないから場所の提供さえできていれば問題なく、魚のように｢狭いとストレスが発生する｣といった問題もない。
安全性に関しても、食中毒の原因の一つである貝毒は海や餌の有毒物質が蓄積されたものであって、人間が餌を選ぶ養殖の環境下においては、かなり安全に飼育されている。
牡蛎についての豆知識 : 2chコピペ保存道場 (via shibata616) (via etecoo) (via shrineroof)
2009-12-03
(via theemitter)